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请对啤酒的稳定性进行分析。

问答题
2022-04-18 17:38
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正确答案

啤酒的稳定性可分:
①外观稳定性:啤酒失去原有的澄清透明,变成失光、混浊、有沉淀,又可分非生物稳定性和生物稳定性;
②风味稳定性:啤酒外观未变,但失去了原有的香气和口味,并出现老化味。
生物稳定性:啤酒在保质期内由于微生物繁殖使啤酒口味发生劣变,酒液变成混浊和有沉淀物,又可称为微生物混浊。
非生物稳定性:因为啤酒是胶体溶液,啤酒中溶解有许多颗粒直径在10-3μm左右的大分子物质,如糊精、β-葡聚糖、蛋白质分解物、胨、肽、月示之类,及多酚,酒花树脂等。正常情况下,这些物质和啤酒中的水、小分子溶解物形成一个稳定的胶体溶液,当受到氧、光线、振动的影响,这些物质会发生一系列的变化,使胶体稳定性破坏,形成混浊、沉淀。出现这一类混浊、沉淀,不是因为微生物生长引起的,称作非生物稳定性。
风味稳定性:使啤酒保持新鲜、口味不变的能力,风味改变表现在啤酒丧失香味和爽快的口味,色泽变深,光泽变差,出现老化味、焦糖味。能够保持较长时间风味不变,说明该啤酒风味稳定性好。
啤酒的非生物稳定性问题终究会发生,啤酒的澄清、透明是暂时的,有时间限制的。非生物稳定性好的啤酒不一定口感最好,风味稳定性也不一定好。啤酒生产过程中,要综合考虑非生物稳定性和风味稳定性,一味加强蛋白分解,用澄清剂除去多酚和高分子蛋白,会使啤酒泡沫性能变差,使啤酒淡而无味,很容易氧化,最终出现严重的风味缺陷。


试题解析

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综合题:资料一:D牌啤酒成功地在中国两部一个拥有200万人口的A市经营多年,不仅存该市取得了90%以上市场占有率的绝对垄断,而且在全省的市场占有率也达到了70%以上,成了该省啤酒业界名副其实的龙头老大。但是D牌啤酒作为一个老的国有企业在营销人才和方法上都存在一定的问题;公司多年来产销的啤酒种类变化很小。然而,在2008年上半年距离A市很近的原规模很小的乙牌啤酒公司引入了境外投资者,之后立刻花近亿元的资金搞技改,还请了世界第四大啤酒厂的专家坐镇狠抓质量,并投入巨额资金进行广告和促销,迅速抢占了D牌啤酒的部分市场。
资料二:面对竞争,D牌啤酒在检讨失利的同时,决定作两个方面的调整:(1)通过开发新的啤酒品种存省内与乙牌啤酒公司进行竞争;
(2)利用公司闲置的现金收购甲饮料公司,甲饮料公司成立时间不是很久,拥有很好的销售渠道和产品,公司原有投资者出现财务困难急需转让公司,D牌啤酒通过协商购买了甲饮料公司的全部股权。D牌啤酒收购甲饮料公司后利用该饮料公司的销售渠道很好地拓宽了其啤酒的销售渠道,在竞争中打败了乙牌啤酒公司,最终乙牌啤酒因前期投入资金过大,经营难以维系而宣告破产。资料三:D牌啤酒收购甲饮料公司一年后,根据公司财务部门的统计,公司饮料业务的投资报酬率要远高于资金成本,销售增长率也超过了可持续增长率。公司估计销售增长率超过可持续增长率的状况会在比较长的时间内存在。
要求:(1)根据D牌啤酒公司与甲饮料公司所处的产业,指出该并购属于何种并购形式;
(2)根据资料,运用SWOT分析法,分析D牌啤酒公司面临的外部环境和内部环境;
(3)根据资料二,分析D牌啤酒采用的具体总体战略有哪些?
(4)根据资料三,确定该公司饮料业务价值创造和现金余缺状况,并分析该企业应采用的财务战略。

从啤酒风味稳定性角度说,使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。
啤酒混浊是()和()起化学反应的结果,在啤酒的稳定处理中,硅胶主要吸附()物质,PVPP吸附()物质
提高啤酒风味稳定性的措施有哪些?
“红星”啤酒开展“ 7 个空瓶换 1 瓶啤酒”的优惠促销活动。现在已知张先生在活动促销期间共喝掉 347 瓶“红星”啤酒,问张先生最少用钱买了多少瓶啤酒:
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请对啤酒的稳定性进行分析。
中国近代啤酒发展史中,俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前身)?()
啤酒稳定性是()稳定性、()稳定性和()稳定性的统称。
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综合题:甲保健啤酒总厂位于N省C市,是一个年产量不过40万吨的中小型啤酒企业。虽然该厂地处祖国西北,地理位置偏僻,经济条件和消费水平与东部地区相比差距较大,但这并没有制约企业的发展。该企业不因规模小而寻求与大型啤酒企业兼合、合作,而是坚持走内部发展之路。近年来,该厂经过科研人员艰苦攻关,利用当地特有的优质矿泉水资源,通过特殊的酿造工艺,开发出具有特殊保健功能的“大川保健啤酒”。该产品经过中国预防医学科学院、中国医学科学院、北京医科大学附属人民医院等权威医疗机构的临床实验认定:对胃肠道疾病、心血管疾病、失眠、皮疹、皮炎等均有明显的疗效,特别对胃溃疡的抑制率高达33.9%,对慢性萎缩性胃炎的总有效率达65%,还有利尿、抗疲劳等功能。该产品荣获三项吉尼斯世界纪录,获得国家专利。一家美国公司曾多次协商要求合资共同发展,该厂经过认真分析研究后,果断拒绝了美国公司的要求,坚持走自力更生之路。经过几年的努力,终于名声雀起,享誉国内外。目前该产品品牌价值近5亿元人民币,产品远销全国各地,并开始出口。近年来虽然我国啤酒工业规模化的步伐加快,但我国啤酒工业产业集中程度与美、日等发达国家相比仍相当低。全国600多家中小型啤酒企业规模化优势不突出,整体竞争力不强,一大部分企业技术、设备落后,管理水平低下,产品科技含量低,市场竞争力不强,经济效益低下,有的甚至严重亏损,在大型啤酒集团和洋啤酒的打压之下,竞争进一步加剧。甲保健啤酒总厂避开与大型啤酒企业在普通啤酒市场上正面交锋的不利局面,独辟蹊径。针对消费者保健意识增强,对保健饮料的需求增加的特点,开发出功能独特的保健啤酒,如苹果啤酒、沙棘啤酒、菠萝啤酒、枸杞啤酒、螺旋藻啤酒等,迎合了消费者的消费需求,也赢得了自己的生存空间,在特色市场上找到了一个竞争程度相对较低的生存空间。甲保健啤酒总厂非常注重产品的质量管理和品牌建设,因此深得消费者的好评,产品价格、市场占有率、品牌美誉度都比较高。渠道创新是啤酒营销创新的重要方面,缩短渠道链,实现渠道扁平化,增强企业对终端渠道的掌握力是渠道创新的方向。但甲保健啤酒总厂还在延续“企业→一级商→二级商→零售终端”的传统渠道模式,渠道链长,物流效率低,终端控制力低,渠道成员利润率低,渠道稳定性低,影响和制约着甲保健啤酒总厂啤酒市场竞争力的快速提升。甲保健啤酒总厂的投资回报率和资本成本分别为22%和8%,预计销售增长率和可持续增长率分别为30%和16%,预计销售的高增长态势可以延续。 要求:(1)运用SWOT分析法对甲保健啤酒总厂进行分析; (2)简述市场营销组合的主要构成变量,并简要评价甲保健啤酒总厂的营销策略及改进建议; (3)简述目标市场涵盖战略的类型,并简要分析甲保健啤酒总厂选择的目标市场涵盖战略的类型以及该市场涵盖战略的特点; (4)简述发展战略的实施途径,并简要分析甲保健啤酒总厂所采用的实施途径; (5)简要分析甲保健啤酒总厂主要采用的发展战略的类型、采用该战略的原因以及该战略的适用情形;(6)简要分析甲保健啤酒总厂采用的竞争战略类型,以及该战略的适用情形; (7)依据“价值创造/增长率矩阵”,分析甲保健啤酒总厂所采用的财务战略以及应该采取的措施。
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