定义：产品方案，又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、生产周期（产期）、生产班次等的计划安排。
制定产品方案的要求：
（1）首先根据设计任务书和调查研究的资料来确定主要产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次，对季节性影响大的产品，应优先考虑。
（2）用调节性的产品来调节生产上的忙闲不均的现象。
（3）尽可能利用原材料进行综合利用及加工半成品贮存，待到淡季时再进行加工。
（4）每月一般按25天计，全年生产日为300天，实际不能小于250天，每天按1~2班。高峰期可按3班考虑。
总之，在安排产品方案时应尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。
四个满足：
（1）满足主要产品产量的要求；
（2）满足原料综合利用的要求；
（3）满足淡、旺季平衡生产的要求；
（4）满足经济效益的要求。
五个平衡：（1）产品产量和原料供应量应平衡；
（2）生产季节性与劳动力应平衡；
（3）生产班次要平衡；
（4）设备生产能力要平衡；
（5）水、电、汽负荷要平衡。