依据：设备选型是以物料衡算为依据。
原则：设备选型时，必须根据生产规模、班产量大小、生产工艺流程的特点及工厂条件综合考虑。
选择设备的原则和要求：
1.满足工艺要求，保证产品的质量和产量
2.大型工厂应选择技术先进、选型美观、机械化、连续化、自动化程度较高的设备。
中型工厂则是具体生产条件，一些主要产品可选机械化连续化程度较高的设备；
小型食品厂应选择较简单的设备。
3.选择能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度小，并能一机
多用的设备，备品、备件供应方便。
4.所选设备应符合食品卫生要求，拆装方便，与食品接触部分要用不锈钢或对食品无污染的材料，不会对食品造成污染。
5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、压力、湿度、酸碱度等）。
6.在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。