本题涉及交付时间的确定问题。依《合同法》第140条之规定，标的物在订立合同之前已为买受人占有的，合同生效的时间为交付时间。本题中，刘某已经占有了易某的耕牛。5月10日双方达成买卖协议，该时间即标的物的交付时间。再依《合同法》第142条之规定，标的物毁损、灭失的风险，在标的物交付之前由出卖人承担，交付之后由买受人承担，但法律另有规定或者当事人另有约定的除外。本题中，刘某和易某对风险负担未有约定，耕牛已经交付与刘某，故刘某应承担该风险责任。本题正确选项为ABD。