①蛋白质的消化：蛋白质的消化从胃开始。胃腺可分泌胃蛋白酶原，在胃酸或胃蛋白酶的作用下，活化成胃蛋白酶，能水解各种水溶性蛋白质，水解产物主要是月示和胨，肽和氨基酸则较少。胰液由胰腺分泌进入十二指肠，是碱性液体。胰液中的蛋白酶分为内肽酶和外肽酶两类，水解产物为1/3氨基酸及寡肽。肠液中含有寡肽酶，能与肽链的氨基末端或羧基末端逐步水解肽键。刷状缘含有多种寡肽酶，能水解各种由2～6个氨基酸残基组成的寡肽。胞液寡肽酶主要水解二肽和三肽。②蛋白质的吸收：天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约1/3为氨基酸，2/3为寡肽。产物在肠壁的吸收绝大部分以氨基酸形式进入门静脉，凡四肽以上的寡肽，首先被刷状缘中的寡肽酶水解成二肽或三肽，吸收进入肠黏膜细胞后，再被细胞液中的寡肽酶进一步水解成氨基酸。各种氨基酸都是通过主动转运方式吸收，吸收速度很快，它在肠内容物中的含量从不超过。