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温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。

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2022-01-09 00:08

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高温；低温

试题解析

标签：食品化学食品科学技术

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蛋白质变性的温度是（）

酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。

酶变性且已不可逆使酶失活的温度是

温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。

温度对酶的影响主要表现在，（）使酶变性失活，（）白酶不变性，但能破坏细胞。

下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）

试论食品化学在食品科学中的基础地位。

变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性。

能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）

使蛋白质变性沉淀的因素有（）

食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。

高热灭菌的实质是使病原体的蛋白质变性失活。

相关题目: 低温分离蛋白质时加入何物可以使蛋白质沉淀但不变性:( ); 凡能使酶活性下降而不引起酶蛋白变性的物质,称为酶的抑制剂。( ); 检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（）; 食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）; 酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。; 使蛋白质亚基解聚和变性但不向蛋白质分子中引入负电荷的是（）。; 蛋白质变性时不被破坏的化学键是（）。; 凡能使酶蛋白变性的物质是（）; 温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。; 新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。; 什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？; 食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。; 蛋白质的变性是指在理化因素影响下引起蛋白质的空间构象发生改变，生物学活性丧失，没有肽键的断裂，变性后使蛋白质溶解度降低，粘度（）。; 何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。; 什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？; 蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？; 在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。; 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。; 能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）; 酶变性失活的温度是（）

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