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[单选题]Maillard反应的速度与羰基类化合物的答案
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Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
单选题
2022-01-10 21:00
A、A、简单醛类
B、B、简单酮类
C、C、α，β-不饱和醛类
D、D、α-双羰基类
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C
试题解析
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食品色素和着色剂
食品科学技术
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