Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。 -题库考试答案搜索网

Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。

未知题

2021-12-28 09:33

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正确答案

含羰基；含氨基

试题解析

标签：食品化学食品科学技术

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食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应，因此，酸性条件（）反应的进行；当pH小于3时可以有效地（）反应的进行。

Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

试论食品化学在食品科学中的基础地位。

食品化学家与生物化学家的研究对象和兴趣有何不一样。

下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）

食品化学（Food Chemistry）

污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

简述食品化学学科的发展趋势。

食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。

Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）

食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、（）。

相关题目: 检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（）; 检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（）; 试讨论食品化学和食品安全之间的关系。; 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。; 18世纪法国化学家拉瓦锡在其著作《燃烧通论》一书中系统地提出了（）学说。而且他也是提出建立化学反应方程式构想，从而将化学试验数学化的科学家。; 食品的化学保藏法包括（）; Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。; 食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。; 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。; 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？; 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的（）.; 禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。; 对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?; 世纪真正把化学确立为一门科学的是著名的英国科学家（）。化学在18世纪的重要成果是法国科学家（）建立了（）理论。; 17世纪真正把化学确立为一门科学的是著名的英国科学家（）。化学在18世纪的重要成果是法国科学家（）建立了（）理论。; 食品风味化学的研究内容包括哪些？; 食品化学研究的主要内容是什么？; 简要论述食品化学研究的基本内容。; 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。; 在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。

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