首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门备案，其他保健食品应当报（）备案。

食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

生活环境的美主要包括物质环境和（），环境的美，其中物质环境美可以分为自然环境美、（）美、（）美。

试论食品化学在食品科学中的基础地位。

下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）

何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的()发生改变的过程。

污染食品的有害化学物质，主要包括（）。