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果品蔬菜糖制品保存原理？

问答题

2022-03-04 15:47

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正确答案

①高渗透压：糖溶液浓度愈高，渗透压愈大
②降低水分活性：高浓度的糖使糖制品的水分活性下降，同样也抑制微生物的生长
③抗氧化作用：氧在糖液中的溶解度小于在水中的溶解度，糖浓度愈高，氧的溶解度愈低。

试题解析

标签：畜产食品工艺学食品科学技术

感兴趣题目

用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（）环境中，引起质壁分离而死亡。

果品蔬菜糖制品保存原理？

（）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。

各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（）

购买肉制品、腌腊制品慎购（）的食品。

购买肉制品、腌腊制品慎购()的食品。

下列生活中保存食物的方法，理解错误的是： A.盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境 C.充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触 D.冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死

食品的保藏原理有无生机原理、（）、不完全生机原理和（）等原理。

试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。

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食品广告中可以含有“最新技术”、“最先进加工工艺”等意思表示。

《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的（）。

相关题目: 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。( ); 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的,保存期限不得少于()。; 根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应有( )或者( )食品安全专业技术人员。; 一家超级市场分为以下几个部门：日用杂物、肉类、冷冻食品、瓜果蔬菜、乳制品。该超市划分部门的标准是（）; 蔬菜和水果是人体获取的主要食品。; 检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（）; 某条文献记录的内容为“张晓琳,程景民中国与欧盟转基因食品标识制度对比研究[A] 中国食品科学技术学会中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C]中国食品科学技术学会:中国食品科学技术学会,2018:2”此文献中的“[C]”表示该文献为（）; 检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（）; 星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。; 大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。; 无公害蔬菜和绿色食品蔬菜、有机蔬菜的区别; 糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。; 食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。; 食品生产企业应当建立和保存食品原料、食品添加剂、食品相关产（）制度。; 食品添加剂产品标准属于食品安全国家标准。凡食品添加剂产品标准中对原料级别作出规定的，食品添加剂生产企业必须使用（）；对原料级别未作具体规定的，食品添加剂生产企业可自行选择原料级别，食品添加剂生产工艺和产品应当符合（）。; 食品生产者采购（）、（）、（），应当查验供货者的（）和（）；食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。; 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当保存几年？; 阐述食品工艺学研究的内容和范围。; 食品物性学是研究食品（）的一门科学。; 用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于O环境中，引起质壁分离而死亡（）

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