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为什么要对麦芽汁进行煮沸？

问答题

2022-06-29 13:17

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正确答案

（1）蒸发水分、浓缩麦汁；
（2）钝化全部酶和麦汁杀菌；
（3）使蛋白质变性和絮凝；
（4）溶出酒花的有效成分；
（5）其他作用：类黑精等还原物质的生成；蒸发挥发性的异味成分。

试题解析

标签：酿造学农学

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