（1）国家政策与国际国内形势
制定房价是饭店企业自主的经营活动，但是必须服从国家对价格的控制与协调。没有任何国家允许百分之百的自由定价和自由竞争，政府总是要以各种方式来干预企业价格的制定，以维护国家利益，保护本地市场。国家为保护旅游业的正规发展，防止发生不正当竞争，对各等级饭店制定了最高房价和最低房价的限制。
国际国内形势对制定房价也有一定影响。如世界政局动荡、经济发展速度减缓、国家或地区间的战争等，都会导致旅游业大幅度滑坡，从而引起饭店房价的波动。
（2）汇率变动
我国的汇率变动，主要指人民币对美元、欧元、日元等的比价变动趋势，这一变动直接影响饭店房费的外汇收入水平。在其他因素不变时，人民币汇率的趋势是升值时，则房价不宜定得过高；人民币汇率的趋势是贬值时，如贬值幅度较大，则应相应提高房价水平。因此，要注意了解有关国际汇率的变动趋势，以便合理制定房价。目前，我国旅游涉外饭店对外报价一般应用美元报价，以减少汇率变动所带来的损失。
（3）市场竞争
要对本地区饭店的数量、等级、类型、客房价格水平及其策略做好调查，制定出既切合本饭店实际情况又有竞争力的房价。
（4）此外，诸如通货膨胀，客人的消费心理、需求弹性、季节变动以及其他自然因素（如地震、洪灾等）都是制定房价时需要考虑的客观因素。
总而言之，制定房价要综合考虑各种影响因素，并根据这些因素的变化及时进行调整。而房价的制定与调整应该有一个区间范围，其下限是饭店为了保本盈利或亏损最小所能接受的最低价格，其上限是对饭店产品价值评价最高的消费者所愿意接受的最高价格。最优化的房价应是在这个变动区间内，既能使饭店收入最大化，又能最大限度地吸引客人的价格。