天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。

油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

食用油脂的种类有（）和动物脂肪。

在测定油脂的酸价时所使用的指示剂为（ ）。

哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？简述食品中反式脂肪酸的主要危害。

为何讲油脂的性质不仅取决于脂肪酸而且取决于甘三脂？

油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。（）

凡油脂酸价>4的油脂均不能食用。（）

车用润滑油脂的品种有钙基润滑油脂、钠基润滑油脂、锂基润滑油脂和铝基润滑油脂等。

试论食品化学在食品科学中的基础地位。

食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。