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豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些?

问答题
2021-12-27 17:38
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正确答案
豆腥味的脱除:真空脱臭法、酶法脱腥、豆腥味掩盖法
苦涩味的防止:在低温下添加葡萄糖酸-δ内酯,可以明显抑制β-葡萄苷酶活性,使染料木黄酮和黄豆苷原产生减少。同时,钝化酶的活性,避免长时间高温,防止蛋白质的水解和添加香味物质,掩盖大豆异味等措施,都有利于减轻豆乳中的苦涩味

试题解析

感兴趣题目
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“您觉得软包装饮料有哪些优、缺点?”在问卷中,这种问句的答案设计属于()。
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A.湖南省能源研究所研制的沸腾焙烧炉技术,是我国能源研究的一项重要成果,引起国外能源专家极大兴趣,纷纷来函索取资料和邀请讲学。美国利用多种渠道分别从我国几个单位邀请这方面科技人员去讲学或进修;通过“技术交流”无偿地获取了这项技术。  B.日本人在参观我国景泰蓝生产厂家时,由于我方过于热情好客,慷慨允许其拍下全部制作的工艺流程。日本人很快就掌握了其技术秘密,不久生产出了比中国生产得还要精美的日本景泰蓝。我国的景泰蓝工艺品,因此而减少了出口。经济及技术损失重大。  C.1979年,某国政府手工艺考察团在浙江某县工艺竹编厂参观,经我方允许,他们拍下了我国竹制品防蛀、防霉、去霉的独特生产工艺。祖传的秘密技术因此泄露出去。  D,美国可口可乐公司一直对其饮料的配方严格保密。据说,知道可口可乐完整配方的不到十个人。由于其技术的高度保密,所以该公司一直在国际饮料行业中居于霸主的地位。 按照对保密和保密工作的认识和体会分析案例。
食品广告中可以含有“最新技术”、“最先进加工工艺”等意思表示。
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