油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

建筑物拆除的方法有：人工拆除、机械拆除、爆破拆除和（），常用的拆除方法有人工拆除和机械拆除。

辐射加热常用的方法有（）。

加热工的“三勤”操作法是指勤观察、勤联系、勤（）。

常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。

加热时，由于加热不良可能使原料造成（）、过烧、脱碳等缺陷。

一、填空题1．自由锻常用的设备有加热炉、 、水压机及工具等。2．自由锻的基本工序有镦粗、拔长、 、弯曲、切割、错移和扭转等。3．自由锻的不足之处是锻件精度低、 、工作劳动条件差。4．锻造工序卡的内容包括所用夹具、 、加热规范、加热火次、冷却规范、锻造设备和锻后热处理等。5．自由锻过程中，常见的锻件缺陷有裂纹、 、轴心裂纹和夹层等。6．锤上模锻工艺规程包括绘制锻件图、 、确定模锻工步、选择设备及安排修正工序等。7．常用的胎模锻主要有扣模、 和合模三种类型。8．胎模锻的工艺过程主要有制订工艺规程、 、备料、加热、锻制及后续工序等。9．挤压可分为热挤压、 和冷挤压三种

提出立法、司法、行政、考试和监察工权分立思想的是（），他建立了五院分立制度。

冷作工常用的锤子和大锤，锤头材料多用（）。

拦污栅的清污常用的有人工清污和机械清污两种。