随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。

用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发生（），会影响蜂蜜的味道和色泽。

加热炉进料长时间中断时无须采取的措施是（）。

拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）

以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）

吊钩长时间使用后要进行强度验算，需验算的部位是（）。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

脂肪在长时间加热后引起（）分解。

地砖在长时间加热后是否会开裂？