把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。

烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）

以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）

明清是我国古代烹饪技术发展的鼎盛时期，其烹饪著述的代表作有（）等。

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。

中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。

根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。