以人的视觉、味觉、嗅觉、触觉来检查食品的色泽、气味、口味、组织状态
色泽：食品本身呈现一定的色泽，如有微生物繁殖引起食品变质，有些微生物产生色素，分泌
到细胞外，均会造成食品原有色泽的变化
气味：食品本身有一定的气味，动植物原料及其制品因为生物的繁殖而产生极轻微的变质时，
人们能察觉到有不正常的气味产生，是按照正常气味和异常气味来评定的
口味：微生物造成食品腐败时也常引起食品口味的变化
组织状态：固态食品变质时，食品的形状即出现变形、软化
鱼肉类食品则出现肌肉松弛、弹性差，有时组织体表现出发黏等现象
粉碎后加工制成的食品变质后常引起粘稠、结块等表面出现浮膜、湿润或发黏现象液态食品变质后即会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象