• 单选题 对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。

  标签：粮油工程 2022-11-23 15:21

• 问答题 蛋白质的水溶液为何是稳定的胶体溶液？

  标签：粮油工程 2022-01-07 18:50

• 名词解释题 油脂酸价

  标签：粮油工程 2022-01-07 12:36

• 未知题 面包焙烤分成三个阶段分别是（）、（）、（）

  标签：粮油工程 2022-01-03 11:48

• 未知题 粮油原料的主要营养物质是（），（）和（）。

  标签：粮油工程 2021-12-31 21:13

• 问答题 常规稻谷加工工艺流程及设备的组成？

  标签：粮油工程 2021-12-31 20:00

• 单选题 （）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。

  标签：粮油工程 2021-12-29 06:12

• 未知题 制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）

  标签：粮油工程 2021-12-29 01:47

• 未知题 一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。

  标签：粮油工程 2021-12-29 01:47

• 未知题 一般情况下，湿面筋含量在26%～28%的称为（），适合于制作面条，馒头

  标签：粮油工程 2021-12-29 01:47

• 未知题 一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

  标签：粮油工程 2021-12-29 01:47

• 未知题 湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

  标签：粮油工程 2021-12-29 01:46

• 未知题 面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。

  标签：粮油工程 2021-12-29 01:46

• 未知题 面制食品根据加工方式可分为（）和（）两大类。

  标签：粮油工程 2021-12-29 01:46

• 未知题 焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括（）、（）、（）三大类.

  标签：粮油工程 2021-12-29 01:46

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