• 名词解释题 酒精阳性乳

  标签：乳制品工艺学 2021-12-26 02:38

• 问答题 初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？

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• 问答题 什么是乳？为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系？

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• 问答题 喷雾干燥的工艺流程。

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• 问答题 计算题：今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？

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• 判断题 还原乳不能做乳制品的加工原料。（）

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• 判断题 乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（）

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• 判断题 酒精阳性乳的热稳定性很差。（）

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• 单选题 从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。

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• 判断题 刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。（）

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• 判断题 乳均质后一般都会出现均质团现象。（）

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• 多选题 CPP的功能（）

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• 多选题 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）

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• 多选题 （）的副产物－乳清可以综合利用。

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• 多选题 影响冰淇淋组织状态的因素有（）。

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