• 单选题 刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

  标签：面点工综合练习 2022-06-15 23:31

• 单选题 制作卜乎时要使用（）油脂，用量不可超过面粉量的80%。

  标签：面点工综合练习 2022-06-02 15:26

• 单选题 搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。

  标签：面点工综合练习 2022-06-02 15:26

• 单选题 菜点质量具有三个特性内涵，其中“质量要求随技术进步和社会发展而不断变化”是指它的（）。

  标签：面点工综合练习 2022-06-01 13:17

• 单选题 （）是人们对点心的第一印象，诱人的色泽能提高顾客的购买欲望。

  标签：面点工综合练习 2022-05-21 05:04

• 单选题 在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。

  标签：面点工综合练习 2022-03-12 23:24

• 单选题 烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。

  标签：面点工综合练习 2022-03-05 09:33

• 单选题 质好的瘦肉呈（），有光泽。

  标签：面点工综合练习 2022-03-03 15:21

• 单选题 为避免食用四季豆中毒，在烹调四季豆时要（）。

  标签：面点工综合练习 2022-03-02 23:47

• 单选题 搓条要求搓紧，搓光，搓圆，（）。

  标签：面点工综合练习 2022-03-02 09:19

• 单选题 一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。

  标签：面点工综合练习 2022-01-09 00:04

• 单选题 有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。

  标签：面点工综合练习 2022-01-05 22:19

• 单选题 化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。

  标签：面点工综合练习 2022-01-05 20:29

• 单选题 酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。

  标签：面点工综合练习 2022-01-04 00:07

• 单选题 在价格制定的方法中，以成本为出发点的定价法是（）。

  标签：面点工综合练习 2022-01-03 02:54

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