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由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

单选题

2021-12-30 17:56

A、A、开膛
B、B、冲洗
C、C、剞花刀
D、D、去内脏

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正确答案

D

试题解析

标签：初级中式烹调师中级中式烹调师

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适用于集中式生活饮用水水源地、一级保护区、珍贵鱼类保护区、鱼虾产卵场所等（）

适用于集中式生活饮用水水源地、二级保护区、一般鱼类保护区及游泳区（）

在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以（）也不相同。

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

中式卷烟主要包括中式烤烟型卷烟和（）卷烟。

“中式卷烟”主要包括中式（）和（）卷烟。

相关题目: 实行烹调加工的配送食品,冷藏温度应持续不高于( )。; 烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( ); 西餐的烹调方法; 基本膳食按其质地和烹调加工原则又分为普通膳食、软食、流质和（）。; 在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。; 在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）; 粤菜的烹调方法有（）种以上; 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。; 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。; 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。; 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。; “夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。; 葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）; 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。; 西湖醋鱼的烹调方法属于（）。; 微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）; 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。; 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）; 蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）; 由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

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