试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。

变质作用的方式主要有（）、变质结晶作用和变质反应、交代作用、变质分异作用。

OR指令的作用是: 。( )

变质作用既有地球内力作用，也有外力作用。

根据地质环境，变质成矿作用可分为接触变质成矿作用、（）成矿作用和混合岩化成矿作用。

据变质作用发生的地质环境，变质成矿作用分为接触变质成矿作用、（）和混合岩化成矿作用.

成矿作用分为内生成矿作用、外生成矿作用不包括变质成矿作用。

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。

碎裂变质作用（或动力变质作用）

碎裂变质作用（或动力变质作用）（dynamic metamorphism）

根据变质作用的地质环境、物理化学因素，可将变质作用分为（）、（）、（）和（）。

根据变质作用发生的地质背景和物理化学条件，可将其分为（）作用、（）作用、（）作用、（）作用四种类型。