设计主厨房的优点及中央厨房的设计
主厨房又叫加工厨房或中心厨房,是相对于其他烹调厨房而言的。 集中原料申购,领货,有利于集中审核控制 有利于统一加工规格标准,保证加工成品质量 便于原料综合利用和进行细致的成本控制 提高厨房的劳动效率 有利于厨房的垃圾清运和卫生管理 中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送
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