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设计主厨房的优点及中央厨房的设计

问答题
2022-01-01 09:38
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正确答案

主厨房又叫加工厨房或中心厨房,是相对于其他烹调厨房而言的。
集中原料申购,领货,有利于集中审核控制
有利于统一加工规格标准,保证加工成品质量
便于原料综合利用和进行细致的成本控制
提高厨房的劳动效率
有利于厨房的垃圾清运和卫生管理
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送


试题解析

标签: 厨政管理
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