烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）

蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）

适用于集中式生活饮用水水源地、一级保护区、珍贵鱼类保护区、鱼虾产卵场所等（）

在集中式空调系统中，单风管集中式系统与双风管空调系统相比，其不足之处为（ ）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。

整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。

中式卷烟主要包括中式烤烟型卷烟和（）卷烟。

“中式卷烟”主要包括中式（）和（）卷烟。

以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（　　）。

厨娘在烹调四色鱼的时候，出现了什么？（）