蛋白质的一级结构：以肽键连接而成的肽链中AA的排列顺序。（肽键）
蛋白质的二级结构：多肽链不是简单呈线性，而是按照一定的方式有规则的螺旋或折叠。（氢键）
二级结构主要有：α-螺旋：蛋白质中常见的二级结构，肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状，一般都是右手螺旋结构，螺旋是靠链内氢键维持的。β-折叠、β-转角、无规则卷、π-螺旋等
蛋白质的三级结构：蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折迭形成具有一定规律的三维空间结构。结构稳定主要靠次级键（氢键、疏水键、盐键以及范德华力）
蛋白质的四级结构：由两条或两条以上的多肽链构成蛋白质分子，结构更复杂，其结构的最小共价单位称为亚基，亚基与亚基的结合方式叫四级结构。