绿叶菜类蔬菜主要包括藜科的菠菜、叶甜菜；菊科的莴苣、茼蒿、紫背天葵；伞形科的芹菜、芫荽、茴香；苋科的苋菜；旋花科的蕹菜；锦葵科的冬寒菜；落葵科的落葵；番杏科的番杏等。
绿叶菜类蔬菜共同特点：生长迅速，生产周期较短，可排开播种，周年供应；对环境适应性强，较耐弱光，可与其它高秆蔬菜间作套种；均为浅根性蔬菜，对水肥要求较高，尤喜氮肥，应注意氮肥的施用时期、用量和种类；以嫩茎叶为产品，采收期较为灵活，采后应及时销售。