根据《刑法》第二十条规定，为了使、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。对正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为，造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。这是刑法对于“无限防卫权”的规定。A选项存在强奸行为，甲将赵某捅死不属于防卫过当，而属于正当防卫。C选项中，甲将砍人的易某打晕没有超过必要限度，属于正当防卫。D选项中，虽然甲已经从事违法行为，但是乙的勒索仍属于不法侵害，甲可以进行正当防卫，且没有超过必要限度，不属于防卫过当。B选项中，甲抢下铁块并猛砸乙的头部，虽属于防卫行为，但是明显超过必要限度，属于防卫过当。本题答案为B。