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[单选题]pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用的答案
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pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。
单选题
2021-12-24 01:51
A、A、pＩ
B、B、大于pＩ
C、C、小于pＩ
D、D、pＨ9～10
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正确答案
A
试题解析
标签：
蛋白质
食品科学技术
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有一蛋白质水解产物在用pH6阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是（）
水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？
密度最低的蛋白质是（）
大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。
有两种蛋白质，一种经末端分析得知含两个N-末端，用SDS电泳显示两条带，说明此蛋白质含有（）个（）亚基；另一蛋白质用巯基乙醇处理后，SDS电泳显示一条带，则该蛋白质的结构特点是（）。
蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
血清蛋白电泳最适的缓冲液pH值为（）
氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
血红蛋白（pl=7.07）、鱼精蛋白（pl=12.20）、清蛋白（pl=4.64）、α1-球蛋白（pl=5.06）及β-球蛋白（pl=5.12），在pH值为4.9的溶液中进行电泳时，向正极泳动的蛋白质是（）
为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时（）
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为了评估高血压在2型糖尿病合并肾病中的作用，回顾性分析了按年龄、性别、种族、居住地匹配的两组2型糖尿病患者，其中一组为非蛋白尿组（尿蛋白<300mg/24h，n=106），另一组为蛋白尿组（尿蛋白≥500mg／24h，n=106）。回顾性分析了出现蛋白尿之前高血压的患病情况，分析显示：高血压与蛋白尿的比值比（OR）及其95%置信区间为2.00和1.17～3.43。正确的结论是（）
血清蛋白电泳时通常用pH8.6缓冲液，此时各种蛋白质带有的电荷为（ ）。
血清蛋白电泳最适的缓冲液pH值为（ ）。
蛋白质为两性电解质,改变pH可以改变其电荷性质,pH大于pI,蛋白质带正电荷。( )
蛋白质在pI时以（）的形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以负离子形式存在，在pH<>
有一蛋白质水解产物在用pH6阳离子交换剂层析时，第一个被洗脱下来的氨基酸是（）
人血清清蛋白的等电点为4.64,在PH为7的溶液中将血清蛋白质溶液通电,清蛋白质分子向( )
蛋白质是两性电解质，当其带负电荷时，溶液的pH为（ ）
血清蛋白电泳时通常用pH8．6的缓冲液，此时各种蛋白质带有的电荷为（）
琼脂糖凝胶电泳用pH值为8.6的巴比妥缓冲液可以把血清蛋白质分成五条区带，由正极向负极数起，它们的顺序是（）
在pH、离子强度等条件固定时，蛋白质分子量越大，用以沉淀的PEG浓度（）
下列哪种不是产氨多的蛋白质食品。（）
食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？
如果蛋白质的PI小于电泳缓冲液的pH（）
（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。
胃蛋白酶失去活性的最低pH值是()
蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。
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有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的等电点4.6，5.0，5.3，6.7，7.3，电泳时欲使其中4种泳向正极，缓冲溶液的pH应该是多少（）
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