氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？ -题库考试答案搜索网

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

问答题

2022-01-12 13:56

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正确答案

大多数蛋白质在远离其等电点的Ph条件下乳化作用更好，这时候的蛋白质具有高的溶解性并且蛋白质带有电荷，有助于形成稳定的乳状液，这类蛋白有大豆蛋白、花生蛋白、罗蛋白、乳清蛋白以及纤维蛋白。还有少数蛋白质在等电点时具有良好的乳化作用，这样的蛋白有明胶和蛋清蛋白。

试题解析

标签：食品化学食品科学技术

感兴趣题目

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

氨基酸的等电点是（）

氨基酸的等电点是

氨基酸的等电点（pI）

中性氨基酸的等电点范围是（）

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

中性氨基酸的等电点等于7。

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