食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

简述食品在干燥过程中的变化（物理变化、化学变化）。

试论食品化学在食品科学中的基础地位。

食品化学家与生物化学家的研究对象和兴趣有何不一样。

哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

食品化学（Food Chemistry）

人食用被有毒有害化学品污染的食品引起中毒，称为（）。

污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

简述食品化学学科的发展趋势。

食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。

食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、（）。

利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。