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[问答题]利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性的答案
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利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
问答题
2023-03-06 02:21
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正确答案
蛋清的起泡性更好，因为蛋黄中的卵磷脂会起到削弱泡沫稳定性的作用。
试题解析
标签：
食品化学
食品科学技术
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