食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（） -题库考试答案搜索网

食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

单选题

2021-12-27 02:26

A、A.热解产物污染
B、B.苯并芘的污染
C、C.亚硝胺的污染
D、D.铅、砷等有害金属污染
E、E.微生物、病毒等生物性污染

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正确答案

A

试题解析

热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

标签：营养与食品卫生(专业知识) 职业卫生主治医师

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