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[问答题]豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各的答案
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豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些?
问答题
2021-12-27 17:38
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正确答案
豆腥味的脱除:真空脱臭法、酶法脱腥、豆腥味掩盖法
苦涩味的防止:在低温下添加葡萄糖酸-δ内酯,可以明显抑制β-葡萄苷酶活性,使染料木黄酮和黄豆苷原产生减少。同时,钝化酶的活性,避免长时间高温,防止蛋白质的水解和添加香味物质,掩盖大豆异味等措施,都有利于减轻豆乳中的苦涩味
试题解析
标签:
软饮料工艺学
食品科学技术
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