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简述香型酒花和苦型酒花的特征区别?

问答题
2021-12-27 21:54
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正确答案

一般情况下香型花和苦型花有以下区别:
香型酒花的α-酸含量较低,一般在3—5%,而苦型酒花都在6%以上;香型酒花的多酚含量较苦型花高;
酒花油中的香叶烯含量,苦型花相对高于香型花;
葎草烯和石竹烯的比值,香型花较高;香型花中含有法尼烯,苦型花一般没有;而对于某一个具体品种,以上特征不是绝对的。


试题解析

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