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简述麦芽湿法粉碎及其优点?

问答题
2021-12-27 21:54
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正确答案

麦芽在预浸槽中用温水(20~60℃)浸泡10~20min;使麦芽含水量达到25%~35%左右;然后对麦芽带水进行粉碎,同时加水调浆;用醪泵送入糖化锅。
麦芽湿法粉碎的优点在于:谷皮破而不碎,可缩短过滤时问20%;浸出物收率较干法粉碎提高0.7%,可提高溶解不良麦芽的浸出物收率;若放弃浸泡水,可降低麦汁色度,改善风味。


试题解析

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湿法粉碎时,麦芽在预浸槽中用温水(20~60℃)浸泡10~20min,使麦芽含水量达到()%左右,然后对麦芽带水进行粉碎。
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