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如何对燕窝进行涨发？

问答题

2021-12-28 20:34

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正确答案

（1）沸水泡软。将燕窝用沸水浸泡发软，再用温水漂洗干净。
（2）拣毛。把洗好的燕窝放入冷水中，使其自然漂浮，用小镊子仔细拣净其中绒毛再换冷水锦袍。
（3）提质。将浸泡的净燕窝放入容器内加入碱粉和沸水焖至水转凉，使其迅速涨发。
（4）漂洗。将提好质的燕窝用冷水漂洗两次，去掉碱分、涩味即成半成品。

试题解析

标签：中餐烹饪技术、烹调工艺中级中式烹调师

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刀工就是烹调原料进行初步加工。

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