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什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

问答题

2022-01-07 13:06

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正确答案

蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性作用。
引起因素：分为物理和化学两类。
物理因素：加热，加压，脱水，搅拌，振荡，紫外线照射，超声波作用。
化学因素：强碱，强酸，尿素，重金属盐，十二烷基磺酸钠。

试题解析

标签：谷物科学原理农学

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蛋白质变性的实质是蛋白质的（）被破坏。

蛋白质变性是由于蛋白质( )。

变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，表面的水化膜被破坏引起的。

维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括表面电荷和水化膜，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为（），该方法一般不引起蛋白质变性。

变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷和破坏了外层的水膜所引起的。

下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）

变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性。

使蛋白质变性沉淀的因素有（）

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