氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）

氨基酸在等电点时不带电荷。

氨基酸在等电点时，具有的特征是（）

在pH大于氨基酸的等电点时，该氨基酸净带（）电荷。

在pH小于氨基酸的等电点时，该氨基酸净带（）电荷。

在pH等于氨基酸的等电点时，该氨基酸（）。

氨基酸既具有酸性又具有碱性，但等电点都不等于7，即使含－氨基－羧基的氨基酸，其等电点也不等于7，这是为什么？

蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。

蛋白质在等电点时，所带电荷之间的关系是

蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。

利用蛋白质在pH值等于其等点的溶液中溶解度下降的原理进行沉淀分级的方法称为等电点沉淀。