什么是氨基酸的两性性质和等电点（pI）？

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

氨基酸在等电点时不带电荷。

氨基酸在等电点时，具有的特征是（）

在pH大于氨基酸的等电点时，该氨基酸净带（）电荷。

在pH小于氨基酸的等电点时，该氨基酸净带（）电荷。

蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。

蛋白质在等电点时，所带电荷之间的关系是

蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。

蛋白质分子处于等电点时，其净电荷为（），此时它的溶解度（）。

某蛋白的等电点为4.8～4.85，它在pH8.6的缓冲液中带什么电荷

一种分子是由不同原子组成的，其正电荷和负电荷的重心可能不重合，在电场的作用下，分子具有永久性偶极距。