蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。 -题库考试答案搜索网

蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。

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2021-12-31 03:49

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标签：蛋白质食品科学技术

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某蛋白的等电点为4.8～4.85，它在pH8.6的缓冲液中

某蛋白的等电点为4.8 ~ 4.85，它在pH 8.6的缓冲液中()

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

在pH大于氨基酸的等电点时，该氨基酸净带（）电荷。

在pH小于氨基酸的等电点时，该氨基酸净带（）电荷。

在pH等于氨基酸的等电点时，该氨基酸（）。

蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。

蛋白质在等电点时，所带电荷之间的关系是

蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。

蛋白质分子处于等电点时，其净电荷为（），此时它的溶解度（）。

某蛋白的等电点为4.8～4.85，它在pH8.6的缓冲液中带什么电荷

利用蛋白质在pH值等于其等点的溶液中溶解度下降的原理进行沉淀分级的方法称为等电点沉淀。

相关题目: Rivalta试验，黏蛋白等电点为pH（　　）。; 浆膜腔积液中黏蛋白的等电点是（　　）。; 鱼精蛋白的等电点为12.0~12.4，当其溶液的pH=12.2时，它们以__________形式存在。; 将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时（）; 等电点时的蛋白质的电荷状态为( ); 当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。; 人血清清蛋白的等电点为4.64,在PH为7的溶液中将血清蛋白质溶液通电,清蛋白质分子向( ); 在等电点时蛋白质（）。; 将蛋白质溶液的PH值调到其等电点时可使; 8大多数蛋白质的等电点为( )。; 何谓等电点?试叙述等电点时氨基酸的特性。; Rivalta试验，黏蛋白等电点为pH（）; 有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的等电点4.6，5.0，5.3，6.7，7.3，电泳时欲使其中4种泳向正极，缓冲溶液的pH应该是多少（）; 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。; 何谓等电点？试叙述等电点时氨基酸的特性。; 蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。; 蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。; 蛋白质处于等电点时可使蛋白质分子的（）。; 某蛋白的等电点为4.80～4.85，它在pH8.6的缓冲液中（）。; 某蛋白的等电点为4.8~4.85，它在pH8.6的缓冲液中（）

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