在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

简述设备故障曲线的概念及三个阶段。

简述我国刑法对刑事责任年龄阶段的划分三个阶段。

简述食品在干燥过程中的变化（物理变化、化学变化）。

简述EMP途径的三个阶段。

简述EMP途径能为合成代谢提供哪些物质

糖酵解（EMP）途径有何意义和特点？

下列酶中不参与EMP途径的酶是（）。

通常食品酿造的过程经历了那三个阶段？

食品酿造过程中要经历哪三个阶段？

简述食品化学学科的发展趋势。