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阐述气调保藏的基本原理。

问答题

2022-07-11 07:12

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正确答案

气调贮藏：在冷藏的基础上降低贮藏环境中氧气含量，增加贮藏环境中二氧化碳气体的含量，以进一步提高贮藏效果的方法，采用低温和改变气体成分的技术，延长生鲜食品原料的自然成熟过程。食物通过自身的呼吸作用或人工调节的方法降低环境中氧气的含量，指用二氧化碳气体的含量来调节包装内气体成分，以缓解新鲜制品的生化作用及生化反应的速度，从而达到延长货架寿命的目的。

试题解析

标签：食品生物技术食品科学技术

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食品低温保藏常用的冷藏温度为（）

盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

盐渍与糖渍保藏食品的基本原理是什么？

说明腌制保藏食品的机理。

用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）。

食品的保藏原理有无生机原理、（）、不完全生机原理和（）等原理。

食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.

在《安徽省“十三五”推进基本公共服务均等化规划》中提到，保障食品药品安全需要健全食品药品（）信息化等专业技术体系。

阐述气调保藏的基本原理。

《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的（）。

相关题目: 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。( ); 根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应有( )或者( )食品安全专业技术人员。; 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。; 检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（）; 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。; 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。; 关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。; 关于食品低温保藏叙述错误的是（）。; 某条文献记录的内容为“张晓琳,程景民中国与欧盟转基因食品标识制度对比研究[A] 中国食品科学技术学会中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C]中国食品科学技术学会:中国食品科学技术学会,2018:2”此文献中的“[C]”表示该文献为（）; 检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（）; 低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。; 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）; 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）; 食品的化学保藏法包括（）; 在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。; 食品辐射保藏; 食品的低温保藏包括两个方面，既（）和（）。; 何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？; 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是; 《保健食品注册管理办法》允许保健食品技术转让，且能对技术转让进行审批。

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