干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

不属于涨发干货的目的的是（）

干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。