以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

谈形式美的法则在烹调中的应用。

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。