烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

制作（）是需卤的烹调方法。

穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（　　）。

希罗多德以9大卷的（）一书闻名于世，为自己赢得“历史之父”的称号。