下列蛋白质中具有四级结构的是（）

谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

由51个氨基酸形成某蛋白质的过程中共脱水48个，则形成的肽键数目、该蛋白质含多肽链的条数、该蛋白质分子中最少的氨基数目各是（）

下列蛋白质中，具有四级结构的是（）。

（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

在蛋白质生物合成中，催化肽键形成的酶是

水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。

蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨基酸之间通过（）相连，蛋白质分子中的（）是由一个氨基酸的（）与另一个氨基酸的（）脱水形成的（）。

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

蛋白质的空间结构具有独特性和专一性，它决定各种蛋白质的（）和（）。