影响啤酒泡沫的因素有哪些?
影响啤酒泡沫的因素有: (1)啤酒中溶解二氧化碳多,且结合好,啤酒倒入杯中时,二氧化碳逸出,把一些表面活性物质带到气液界面,容易形成泡沫; (2)啤酒的表面张力低,啤酒中溶解的蛋白质和酒花树脂等为低表面张力物质,易形成泡沫,易附着杯壁上; (3)啤酒的表面黏度高,高黏度高分子物质使泡沫有一定附着力,可使形成的泡沫不消失,使泡沫持久。
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