• 名词解释题 氨基酸等电点

  标签：蛋白质 2021-12-25 21:44

• 未知题 影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。

  标签：蛋白质 2021-12-25 21:44

• 未知题 变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。

  标签：蛋白质 2021-12-25 21:43

• 未知题 测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。

  标签：蛋白质 2021-12-25 21:43

• 未知题 蛋白质的变性只涉及到（）结构的改变，而（）不变。

  标签：蛋白质 2021-12-24 01:51

• 单选题 下列氨基酸中不属于必需氨基酸是（）。

  标签：蛋白质 2021-12-24 01:51

• 单选题 pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。

  标签：蛋白质 2021-12-24 01:51

• 单选题 对面团影响的两种主要蛋白质是（）

  标签：蛋白质 2021-12-24 01:51

• 单选题 美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）

  标签：蛋白质 2021-12-24 01:51

• 单选题 赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53则赖氨酸的等电点pI为（）。

  标签：蛋白质 2021-12-24 01:51

• 单选题 在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）

  标签：蛋白质 2021-12-24 01:51

• 未知题 影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。

  标签：蛋白质 2021-12-23 12:08

• 未知题 （）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

  标签：蛋白质 2021-12-23 12:08

• 未知题 小麦蛋白质可按它们的溶解度分为（）、（）、（）、（）。

  标签：蛋白质 2021-12-23 12:08

• 名词解释题 蛋白质的功能性质

  标签：蛋白质 2021-12-23 12:07

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