对面团影响的两种主要蛋白质是（） -题库考试答案搜索网

对面团影响的两种主要蛋白质是（）

单选题

2021-12-24 01:51

A、A、麦清蛋白和麦谷蛋白
B、B、麦清蛋白和麦球蛋白
C、C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D、D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

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正确答案

C

试题解析

标签：蛋白质食品科学技术

感兴趣题目

影响蛋白质等电点（pI）最主要的因素是（）

哪一种包膜糖蛋白可将HSV的两种血清型进行区分（）

大豆类食品的蛋白质含量范围是（）

蛋白质根据分子形状可分为（）和（）两种。

谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

常见的天然蛋白质纤维主要有哪两种？

相关题目: 为了评估高血压在2型糖尿病合并肾病中的作用，回顾性分析了按年龄、性别、种族、居住地匹配的两组2型糖尿病患者，其中一组为非蛋白尿组（尿蛋白<300mg/24h，n=106），另一组为蛋白尿组（尿蛋白≥500mg／24h，n=106）。回顾性分析了出现蛋白尿之前高血压的患病情况，分析显示：高血压与蛋白尿的比值比（OR）及其95%置信区间为2.00和1.17～3.43。正确的结论是（）; 影响蛋白质等电点(pI)值最主要的因素是（　　）。; 在蛋白质三级结构中基团分布为（）。; 能影响细菌蛋白质合成的抗菌药物是; 下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）; 最常见的非生物混浊是蛋白质混浊，啤酒的蛋白质混浊包括两种情况：冷混浊（也称可逆性混浊）和（）（也称不可逆混浊）。; 光敏色素由( )和蛋白团或脱辅基蛋白两部分组成,其两种存在形式是( ) 和Pfr。; 检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（）; 检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（）; 下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）; 下列哪种不是产氨多的蛋白质食品。（）; 食品的加工方法对蛋白质营养有什么影响？; （）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。; 影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。; 主要用于测定各种激素、蛋白质、酶、药物及病毒抗原的技术（）; 对面团影响的两种主要蛋白质是（）; 影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。; 肌丝在结构上分为（）和（）两种，组成前者的蛋白质是（）、（）和（）；组成后者的蛋白质是（）。; 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。; 影响蛋白质合成的药物是（）

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